Encuentro Nacional de CHEF

Tres encuentros nacionales gastronómicos para profesionales / Costa Rica hacia el desarrollo de su gastronomía de tradición y de innovación sostenible y saludable.

Organiza: Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines CACORE

• Encuentro Nacional de Chef – Gastronomía Sostenible y saludable con identidad Costarricense – martes 10 de noviembre del 2015
Lugar: Hotel Aurola Holiday Inn
Objetivo general de los tres encuentros:
Profundizar sobre conceptos y filosofía propia del PNGCSS, donde por medio de presentaciones con investigaciones, teoría y práctica, para diseminar conocimientos en revitalización, innovación y experiencias sobre una gastronomía costarricense sostenible y saludable con identidad.

Modalidad: Show Cooking y foro de chef.

Program definitivo.
Introducción El ¿porqué? de las demostraciones gastronómicas. Alfredo Echeverria, y Alejandro Madrigal; representantes Comité Ejecutivo PNGCSS

“Conferencia de Apertura – Cocina de autor costarricense/ Cocina de innovación con identidad” Muestra los principios del PNGCSS reflejados en platos creados por el chef con estilo de la definición clásica de la cocina de autor. Chef Randy Siles, Chef Ejecutivo Hotel Trópico Latino y futuro Chef de Hotel Mangroove, Papagayo.

El Menú Terapéutico / Un menú adaptado a las necesidades contemporáneas Muestra los principios de un menú saludable y adaptado a necesidades concretas para personas con necesidades específicas Massimo Marinoni, Culinary Coach; Director Promed Wellnees

Introducción de ingredientes exóticos en la cocina costarricense y su preparación / El Cordero Presenta la técnica de preparación profesional con estilo mediterráneo de un ingrediente de recién incorporación en la cocina costarricense “Mehmet Onuralp Propietario Restaurante Sofía Mediterráneo & Especialista en gastronomía mediterránea”

La Cocina de Mercado Costarricense. Chef propietario de un restaurante que presenta la auténtica cocina de mercado aplicada a Costa Rica, en total consonancia con el PNGCSS. José Pablo González. Chef y Propietario Restaurante Al Mercat”

Ejemplos de La Cocina Costarricense de Innovación y sus características concretas basada en la cocina de tradición. Presenta ejemplos de las características que harán resaltar a la cocina costarricense de innovación tomando como base platillos tradicionales costarricenses “Carlos Rodriguez. Chef Promotor de la Cocina Costarricense”

La evolución de la cocina costarricense de hoy / De lo conocido a la innovación. Muestra ejemplos de adaptaciones realizadas a recetas conocidas a las cuales incorpora principios inspirados en el PNGCSS en el mundo de los eventos especiales “Edgar Álvarez. Chef propietario Catering Le Chef Chef Promotor de la Cocina bajo la filosofía del PNGCSS.”

Foro “Retos y oportunidades en el proceso de crear platos de innovación en la Costa Rica de hoy y lo que necesitan saber los creadores de platos y bebidas para poder producirlos.”
Sr. Alfredo Echeverria, Director Club Gastronomía Epicúrea – Moderador.
Chef Edgar Alvarez, Catering Le Chef
Chef Randy Siles, Chef Ejecutivo Hotel Tropico Latino y futuro Chef de Hotel Mangroove, Papagayo.
Chef. José Pablo Gónzalez, Restaurante Al Mercat

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